微晶纤维素，作为一种重要的食品添加剂，因其独特的物理和化学性质，在食品工业中发挥着不可替代的作用。本文介绍食品添加剂微晶纤维素的基本特性、在食品中的应用以及其安全性和市场前景。

　　一、微晶纤维素的基本特性

　　食品添加剂微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，由多孔微粒组成的白色、无臭、无味的结晶粉末。它的颗粒大小一般在2080μm之间，极限聚合度(LODP)在15375之间。微晶纤维素不溶于水、稀酸、有机溶剂和油脂，但在稀碱溶液中能部分溶解并润胀。此外，它在羧甲基化、乙酰化、酯化过程中具有较高的反应性能，便于化学改性。

　　二、微晶纤维素在食品中的应用

　　乳化剂和稳定剂：微晶纤维素粒子能分散在乳化液中，使油-水乳化液中的水相被增稠和胶化，从而防止油滴聚合。这一特性使其在乳制品(如酸奶酪)、冰淇淋、冰奶油等食品中作为乳化剂和稳定剂得到广泛应用。

　　膳食纤维：微晶纤维素作为一种理想的保健食品添加剂，可以增加食品的膳食纤维含量，有助于改善肠道功能。

　　减少热量：在色拉调料等食品中加入微晶纤维素，可以减少食品的含热量，满足消费者对健康饮食的需求。

　　防止油脂分离：在烹调用油脂调味料中加入微晶纤维素，可以防止加热或煮沸时油脂与调味汁的分离，提高食品的品质和口感。

　　三、微晶纤维素的安全性和市场前景

　　食品添加剂微晶纤维素已被世界卫生组织和美国食品药物管理局认定为安全食品添加剂，这意味着它经过严格的科学研究和评估，被认为对人体基本无害。同时，随着人们对健康饮食的追求和对食品添加剂安全性的日益关注，微晶纤维素作为一种天然、无毒、无害的食品添加剂，其市场需求不断增长。