食品级硬脂酸镁的特性及用途
食品级硬脂酸镁的特性及用途
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【概要描述】 食品级硬脂酸镁,是一种白色无砂性的细粉。它微有臭味,与皮肤接触时有滑腻感,不溶于水、乙醇和乙醚,但溶于热水和热乙醇。在遇酸时,硬脂酸镁会分解为硬脂酸和相应的镁盐。这些特性使得硬脂酸镁在食品工业中具有广泛的应用前景。
食品级硬脂酸镁,作为一种重要的食品添加剂,以其独特的物理和化学性质,在食品工业中发挥着不可或缺的作用。
一、食品级硬脂酸镁的基本特性
食品级硬脂酸镁,是一种白色无砂性的细粉。它微有臭味,与皮肤接触时有滑腻感,不溶于水、乙醇和乙醚,但溶于热水和热乙醇。在遇酸时,硬脂酸镁会分解为硬脂酸和相应的镁盐。这些特性使得硬脂酸镁在食品工业中具有广泛的应用前景。
二、食品级硬脂酸镁的主要用途
乳化剂:硬脂酸镁可以增加食物的稳定性,防止油水分离,从而提高食品的质量。
抗结剂:在食品中,硬脂酸镁能保持食品的干燥状态,防止颗粒或粉末状食品结块,延长食品的保质期。
增稠剂:硬脂酸镁还可以作为增稠剂,改变食品的口感和质地,使食品更加美味可口。
具体来说,硬脂酸镁广泛应用于糖果、蜜饯、糕点、口香糖以及部分乳制品等食品的生产加工中。在糖果中,硬脂酸镁可以提高糖果的口感和质地;在蜜饯中,它能防止蜜饯结块;在糕点和口香糖中,硬脂酸镁则能改善其口感和质地;在部分乳制品中,硬脂酸镁能增加乳制品的稳定性和粘稠度。
三、硬脂酸镁的安全标准
食品级硬脂酸镁作为食品添加剂,其安全性一直备受关注。根据GB1886.91—2016食品安全国家标准,硬脂酸镁应由氧化镁与食用级固体混合脂肪酸(以硬脂酸为主)化合后精制而得。同时,对硬脂酸镁的感官要求、理化指标等也进行了明确规定,以确保其安全性和质量。
四、应用注意事项
在使用食品级硬脂酸镁时,需要注意以下几点:
使用量应合理合法,避免过量使用。
应符合食品安全标准,确保产品质量。
在储存和运输过程中,应置于阴凉干燥、避光、避高温处,以防止其变质或失效。
综上所述,食品级硬脂酸镁以其独特的物理和化学性质,在食品工业中发挥着重要作用。然而,在使用时也需要严格遵守安全标准和注意事项,以确保其安全性和有效性。
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